VEGAN
Start Menù
Menù settimanale autunno/inverno
- Risotto alla zucca;
- Verdure crude con maionese di cannellini.
- Burger di barbabietola;
- Finocchi alla “dimentico”;
- Pane Integrale.
Ricette
Risotto alla zucca
Ingredienti
mezza zucca delica o mantovana
una cipolla
riso carnaroli
brodo vegetale
vino bianco
sale
olio evo
pepe
una manciata di mandorle in scaglie
Preparazione
Cuocete il riso in abbondante acqua e nel frattempo pulite la zucca e tagliatela a tocchettini.
Tritate la cipolla e fatela rosolare in poco olio.
Quando è dorata aggiungete successivamente la zucca, sfumate con un goccio di vino bianco, aggiustate di sale e fate cuocere per amalgamare bene i sapori.
Appena è morbida frullate tutto in una crema e mettete da parte.
Scolate il riso ancora molto al dente e fatelo mantecare con la crema di zucca in una pentola fino a terminare la cottura.
A parte tritate le mandorle in scaglie e tostatele.
Servite con le mandorle a guarnizione e una spolverata di pepe.
Maionese di cannellini
Ingredienti
cannellini in scatola
olio evo
un cucchiaino di aceto bianco
sale
timo
limone spremuto
Preparazione
Scolate bene i fagioli e frullateli unendo l’olio. Non c’è una dose precisa, ma ne serve un bel po’, seguite il gusto e la consistenza desiderata!
Aggiungete poi un cucchiaino di aceto bianco (o di mele), un pizzico di timo e del succo di limone.
Burger di barbabietola
Ingredienti
una barbabietola rossa cotta
mezzo bicchiere di riso lesso
130 g di ceci lessi
due cucchiai di farina di ceci
pangrattato qb
olio evo
sale
Preparazione
Frullate con un frullatore ad immersione la barbabietola insieme ai ceci fino ad ottenere una crema. Unite poi il riso e la farina di ceci, condite a
piacere con sale (poco o niente) e olio. Aggiungete il pangrattato
quanto occorre per rassodare il composto.
A questo punto basterà formare degli hamburger e ricoprirli nuovamente con poco pangrattato: essendo poco compatti si possono riporre in frigo per mezz’ora prima di cuocerli in modo da far indurire i burger. Si possono poi cuocere nel forno fino a doratura oppure in padella con un filo d’olio avendo cura di girarli con delicatezza.
Finocchi al forno alla “dimentico”
Ingredienti
un finocchio
due cucchiai di farina (da provare anche con il pangrattato)
spezie a piacere
olio evo
sale
Preparazione
I finocchi gratinati sono spesso sinonimo di besciamella e, tipicamente, hanno una consistenza morbida che a me, personalmente, non piace affatto. Se invece si omettono ingredienti acquosi e si utilizza solo farina (o pangrattato) la croccantezza è assicurata!
L’ingrediente segreto è però la DIMENTICANZA che consente di lasciare i finocchi in forno il tempo necessario per croccare più di quel che si sperava: provare per credere!
Prendete il finocchio e tagliatelo sottile, passatelo poi in una ciotola con dell’olio e aggiungete la farina unita alle spezie, amalgamando bene il tutto con le mani.
Mettete su una teglia da forno in un solo strato e poi infornate a 220° fino a doratura (e dimenticanza!)
