È tempo di piselli freschi da sgusciare, una prelibatezza incomparabile con quelli in scatola, quindi approfittiamone!
Se li vogliamo cuocere, meglio essere delicati, per mantenerne il sapore e le sostanze. Ecco perché ho pensato a un tortino da cuocere al vapore e da gustare anche a temperatura ambiente, accompagnato magari da un’insalata di pomodorini e erba cipollina.
Ingredienti per 4 porzioni
250 g di piselli freschi sgusciati
½ carota tritata
½ cipolla tritata
60 g di panna di soia da cucina
2 cucchiaini di lievito alimentare in fiocchi
20 g di amido di mais
brodo vegetale
olio, sale, pepe
Procedura
In una padella fate appassire la cipolla e la carota con olio e sale, aggiungete i piselli, mescolate, aggiustate di sale, aggiungete un mestolo di brodo e portate a cottura.
In un mixer frullate 2 cucchiai di piselli con la panna, l’amido, il lievito, sale pepe e 2 cucchiai d’olio. Trasferite il composto in una ciotola, unite il resto dei piselli con carote e cipolle e mescolate.
Cuocete a vapore per 20 minuti in una terrina o in stampini singoli e lasciate intiepidire prima di servire con pepe macinato al momento e un filo d’olio.
Nota: i piselli, così preparati possono anche essere il ripieno di una torta salata con pasta sfoglia o brisè.
Roberto Politi
Progetto Vivere Vegan
