Con questa ricetta vi propongo una “iniezione” di proteine, un piatto particolare e sfizioso dedicato a chi nella propria abitudine alimentare vegetale ne mangia poche e solitamente eccede nei carboidrati. Per certo l’alimentazione vegan di una sola cosa sarà assolutamente sempre manchevole: della sofferenza di milioni di animali non umani. E ne siamo ben felici!
Ingredienti per 2 porzioni
200 g di piselli decorticati secchi
150 g di tofu naturale
150 ml birra ipa
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio abbondante di farina di riso
sale, pepe, menta essicata in polvere
zeste di limone (essicate o fresche)
semi di papavero
Procedura
Tagliare il tofu a fette dello spessore di un paio di mm. In un contenitore basso e con un po’ di bordo misceliamo la birra e la salsa di soia. Adagiamo le fette di tofu e lasciamo risposare coperto almeno 3 ore.
In una casseruola versiamo i piselli secchi ed uniamo acqua fino a ricoprirli di un dito. Portiamo a bollore, saliamo con mezzo cucchiaino di sale fino e lasciamo cuocere una mezz’ora. Se serve aggiungete mezzo bicchiere per volta di acqua, i piselli dovranno sfaldarsi. Quindi frullate con il mixer ad immersione. Unite una spolverata di pepe, un cucchiaino abbondante di menta essicata e mescolate con il cucchiaio di legno. Coprite e nel caso riscaldatelo poco prima di servirlo.
In una padella scaldate un filo d’olio abbondante e cuocete le fette di tofu sgocciolate dalla marinatura un paio di minuti per lato finchè scuriscono bene. Quindi aggiungete la farina di riso alla marinatura, sbattete bene con la forchetta e versate nella padella. Nel giro di poco comincerà a rapprendere, con un cucchiaio ricoprite le fette di tofu con la glassatura.
Quando servite, decorate con le zeste di limone e i semi di papavero.
Paola Lazzarini
Progetto Vivere Vegan
