Per un pranzo frugale ma completo ho pensato ad un piatto composto da una verdura cotta, da un cereale e da un legume: taccole al pomodoro con riso basmati al burro di cocco e polpettine di ceci. Un pasto completo ed equilibrato dal punto di vista nutrizionale.
Ingredienti per 4 persone
ingredienti
350 gr di taccole
3 pomodori ramati tagliati a cubetti
1 cipolla bianca tritata
200 gr di riso basmati
40 gr di burro di cocco
100 gr di ceci secchi
100 gr di panna di soia
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Procedura
Per le taccole
Sbollentate in acqua e sale per 2 minuti le taccole mondate e tagliate a pezzettini di 2-3 cm.
A parte preparate un sughetto con i pomodori ed il soffritto di cipolla.
Aggiungere le taccole e finire la cottura.
Per il riso
Cuocere il riso basmati per assorbimento in un pentolino aggiungendo il doppio di acqua rispetto alla quantità di riso, appena inizia a sobbollire l’acqua aggiungere il burro di cocco e il sale.
Per le polpettine di ceci
Mettere in ammollo 100 gr di ceci per 12 ore. Successivamente scolateli, frullateli e aggiustate di sale.
Formate con l’impasto ottenuto delle polpettine da 40 gr circa bene compatte e successivamente friggerle in olio bollente.
Immergete le polpette ottenute in acqua bollente e sale (2 cucchiaini per ogni litro d’acqua) fino a che non scendono sul fondo, questo per renderle morbide e spugnose.
Preparate una salsa mescolando la panna di soia con 3/4 cucchiai di sughetto delle taccole e immergeteci in fine le polpette.
Formare il piatto aggiungendo tutte le preparazioni come in foto.
Michela Onnis
Progetto Vivere Vegan
