Due ricette da servire insieme per un mix di sapori gustosi e consistenze interessanti.
Ingredienti per 4 porzioni:
Per il riso:
300 g di Riso
1 Cipolla rossa piccola
1 Avocado
Brodo vegetale
Formaggio grattugiato vegetale q.b. (in alternativa 3 cucchiai di lievito alimentare)
Olio evo q.b.
Sale e pepe q.b.
Vino bianco
Per i rӧsti di verdure:
2 Patate grattugiate
1 Carota grattugiata
1 Cucchiaio di piselli verdi finissimi (in alternativa mezza zucchina grattugiata)
30 g di Cavolo viola grattugiato
Farina di ceci q.b.
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Lievito alimentare q.b
Procedura per il riso
Tritare la cipolla e passarla in una padella con l’olio, appena inizia a soffriggere aggiungere ¾ di avocado tagliato a cubetti. Dopo pochi minuti sfumare con il vino bianco, successivamente con una forchetta ridurre in crema. Aggiungere il riso e continuare la cottura con del brodo vegetale, infine mantecare con del formaggio vegetale. La restante parte dell’avocado verrà utilizzata per la decorazione, potete decorare anche con cubetti di patate croccanti.
Procedura per i Mini rӧsti di verdure
Impastare tutti gli ingredienti insieme. Con le mani unte (come si fa per le polpette) formare, con delicatezza, senza pressare, delle schiacciatine. Mettere delicatamente su una padella antiaderente e cuocere per pochi minuti su ambo i lati a fuoco medio fino a dorarle.
Impiattare e servire a piacere con con maionese veg aromatizzata alla noce moscata.
Mirella Insalata
Progetto Vivere Vegan
