Con l’arrivo della la bella stagione è piacevole gustare piatti freschi e colorati. Ho pensato così a questo antipasto fatto di ingredienti semplici, dove ho trasformato le carote in una sorta di sfoglia morbida da farcire e ripiegare a mezzaluna. La procedura è inusuale ma non difficile.
In contrasto con l’arancio intenso del raviolo, la salsa verde e qualche fiore di borragine e di cerinthe, che possiamo trovare in questo periodo, passeggiando in campagna.
Ingredienti per 4 ravioli
Per le sfoglie di carote
130 g di carote pulite e tagliate a rondelle
20 g di amido di mais
1 cucchiaio di olio evo
sale
Per il ripieno
50 g di riso Carnaroli semintegrale ( o bianco)
10 capperi dissalati tritati
50 g di panna di soia da cucina
50 g di olio evo
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino raso da caffè di curcuma
sale
Per la salsa verde
1 mazzetto di prezzemolo tagliato grossolanamente
1 gambo di sedano tagliato a tocchetti
1 spicchio di cipolla tagliata grossolanamente
1 cucchiaio di succo di limone
4 cucchiai di olio evo
3 cucchiai d’acqua
Sale
Procedura
Cuocete il riso, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Preparate la salsa verde frullando tutti gli ingredienti nel mixer fino a ottenere una salsa fluida.
Preparate la maionese: versate nel mixer la panna (fredda), il sale, il limone, la curcuma e l’olio e frullate per 10 secondi circa. Unitela al riso insieme con i capperi e riponete il ripieno in frigo.
Cuocete a vapore le carote fino a che non risultino morbide e lasciatele raffreddare. Pesatene 100 g esatti e frullatele brevemente nel mixer, unite l’amido, l’olio, salate e continuate a frullare fino a ottenere una crema liscia.
Ritagliate 8 fogli di carta da forno di 15 x15 cm circa, ungeteli d’olio su un lato, disponete un quarto della crema di carote al centro di 4 fogli e copriteli con gli altri 4. Pressate uniformemente con una spatola, fino a vedere in trasparenza dei dischi sottili da 12 cm circa.
Cuocete il tutto a vapore per 20 minuti (potete sovrapporre le coppie di fogli con la crema dentro), lasciate raffreddare e riponete in frigo per almeno 1 ora.
Togliete delicatamente i fogli superiori, mettete un cucchiaio circa di ripieno al centro dei dischi di carota e avvolgeteli con attenzione a formare delle mezzelune, aiutandovi col foglio inferiore di carta da forno.
Trasferite i ravioli sui piatti e completateli con la salsa e fiori eduli a piacere.
Roberto Politi
Progetto Vivere Vegan
