Pere, rose e cioccolato, perché non provare? L’infuso di rosa canina dona alla pera un profumo e una leggerezza diversi dalla classica cottura nel vino. L’immancabile salsa al cioccolato e la frutta secca fanno il resto.
Ingredienti per 4 porzioni
Per le pere alla rosa canina
2 pere abate
600 g d’acqua
2 bustine di infuso di rosa canina
50 g di zucchero di canna
2 chiodi di garofano
50 g di frutta secca mista (noci, pistacchi, nocciole, uvetta)
1 cuchiaio di malto a piacere
Per la salsa al cioccolato
80 g di cioccolato fondente tritato
100 g d’acqua
1 pizzico di cannella
Sbucciate le pere, tagliatele in 2 per lungo ed eliminate i semi, quindi, con uno scavino, ricavate una sorta di coppetta nella parte più larga.
Portate a sobbollire l’acqua, unite le bustine di infuso, i chiodi di garofano e lo zucchero; adagiate dentro le pere e lasciatele cuocere finché non risultino morbide, quindi scolatele e lasciatele raffreddare.
Tritate grossolanamente la frutta secca e mescolatela in una ciotola col malto.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con l’acqua e la cannella, mescolate e versate la salsa
sul fondo di 4 ciotole basse.
Farcite le pere con la frutta secca e adagiatele sulla salsa.
Roberto Politi
Progetto Vivere Vegan
