Gelati e semifreddi lasciano il posto a dolci più adatti a confortarci nelle giornate autunnali. Ho pensato a queste omelette dolci, particolarmente morbide e profumate, da farcire a piacere con frutta cotta di stagione.
Ingredienti per 4 omelette
2 mele renette o golden
100 g di panna di soia da cucina
40 g di amido di mais
1/2 cucchiaino di lievito cremortartaro
20 g di latte di soia
20 g di yogurt di soia
4 cucchiai di zucchero di canna
20 g di farina di ceci
½ cucchiaino di curcuma
2 cucchiaio di uvetta ammollata
1 cucchiaio di pinoli
cannella in polvere
malto d’orzo o sciroppo d’acero
olio di arachidi
Procedura
Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili, mettetele in una padella, cospargetele con 2 cucchiai di zucchero e un pizzico di cannella, aggiungete 2 cucchiai d’acqua e cuocetele per 3-4 minuti, lasciando sciogliere lo zucchero e mescolando ogni tanto. Unite buona parte dei pinoli e dell’ l’uvetta e mescolate.
In una ciotola amalgamate con una frusta la panna e lo yogurt con l’amido e la farina di ceci setacciati, il resto dello zucchero, la curcuma, il lievito e un pizzico di cannella. Unite il latte a filo e mescolate bene il composto.
Ungete con olio di arachidi una padella da crepe e fatela scaldare bene, versate sopra mezzo mestolo di composto, distribuendolo col dorso di un cucchiaio a formare dei dischi di 12 cm circa di diametro, cuoceteli a fuoco basso, coperti, per un minuto circa, distribuite sopra un po’ della farcia di mele, ripiegateli a mezzaluna e lasciate le omelette coperte, a fuoco spento, ancora un minuto. Ripetete la procedura per le altre tre omelette e completatele col resto dei pinoli e dell’uvetta, malto o succo d’acero a filo o anche cioccolato fuso.
Roberto Politi
Progetto Vivere Vegan
