Una ricetta tipica di varie regioni italiane, servita come dolce o accompagnamento a piatti salati. Perfetta per Carnevale, anche come cibo da strada. La proponiamo qui in una versione vegan: una crema pasticcera, fatta rassodare e poi impanata e fritta. Bocconcini croccanti fuori e morbidi dentro, profumati e irresistibili.
Ingredienti per circa 24 pezzi
Per la crema
300 g di latte di soia
100 g di panna di soia da cucina
50 g di amido di mais
50 g di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaino di agar-agar in polvere
un pizzico di vaniglia in polvere
1 bustina di zafferano in polvere
la scorza grattugiata di1/2 limone
Per la frittura
100 g di pan grattato
50 g di farina 0
50 g di semola (in alternativa farina di riso per una versione gluten free)
1 cucchiaio di zucchero a velo di canna
150 g d’acqua fredda
olio di arachide
Procedura
Mettete a scaldare un pentolino con 2/3 del latte e la panna.
Versate in una ciotola lo zucchero, l’amido, lo zafferano, la scorza di limone, la vaniglia e mescolate. Unite il resto del latte a filo, mescolando bene con una frusta e versatelo nel pentolino quando il latte con la panna inizia a sobbollire. Cuocete per 2 minuti circa, mescolando spesso. Versate la crema in una terrina rettangolare di circa 20×15 cm, rivestita di pellicola e lasciatela raffreddare completamente, senza coprirla.
Nel frattempo preparate la pastella mescolando le farine e lo zucchero, versate un po’ alla volta l’acqua mescolando bene via via
e lasciate riposare.
Sformate la crema e ricavate 24 pezzi quadrati, tagliandola con un coltello a lama liscia, bagnata.
Passate la crema nel pan grattato, poi nella pastella e ancora nel pangrattato e friggetela, pochi pezzi per volta, in abbondate olio.
Dispone la crema fritta su carta da cucina assorbente e gustatela al meglio entro pochi minuti, come ogni fritto vuole, dopo averla cosparsa di zucchero a velo.
Roberto Politi
Progetto Vivere Vegan
