La miglior ricetta per un piatto a portata unica e completo, a mio avviso è la “Ciotola della salute” o più comunemente conosciuta come “Buddha bowl” perché appunto una ciotola rotonda come la pancia di Buddha, colma però di cibo bilanciato e ingredienti naturali. Questo è un piatto unico macrobiotico, non una semplice insalata, ma un vero momento di benessere e cura di sé.
Le Buddha bowl sono monoporzione. A differenza degli “insalatoni” all’italiana, in queste preparazioni i componenti chiave sono 5, ovvero cereali integrali, proteine derivanti da legumi, verdure, condimento e semi o noci o germogli. In base alla stagione in cui ci troviamo possiamo preparare infinite varianti.
Ingredienti per 1 persona
Per i ceci
60 g di ceci lessati
un pizzico di paprika affumicata
un pizzico di curcuma
q.b timo
q.b olio extra vergine di oliva
q.b sale, pepe e peperoncino
Per il cavolo nero
80 g di cavolo nero crudo
10 g succo di limone
q.b olio extra vergine di oliva
q.b sale
Per il farro
160 g di acqua
80 g di farro
q.b olio extra vergine di oliva
q.b sale
Per le patate
100 g patate dolci lessate (circa una patata di medi grandezza)
q.b sale
q.b olio extra vergine di olivo
Per i funghi
80 g di funghi pleurotus grigliati
10 g di prezzemolo tritato
½ spicchio di aglio
q.b olio extra vergine di oliva
q.b sale
Per i cetriolini
80 g di cetriolini in salamoia
Inoltre
3 pezzetti di cracker di farro
½ avocado
Per il condimento
40 g di maionese vegana
60 g latte di soia non dolcificato
100 g olio di mais
10 g succo di limone
q.b sale
½ spicchio di limone
Procedura
Preparare i ceci
Tenere i ceci in ammollo per 12 ore, risciacquare sotto acqua corrente. Porre i ceci in una casseruola con una quantità di acqua tre volte superiore e cuocere a fuoco medio basso per 2,5 ore.
Mescolare i ceci scolati, in una ciotola con olio, paprika, curcuma, peperoncino, timo, sale, pepe. Riporre in una teglia capiente coperta con carta da forno e cuocere nel forno già caldo a 200o C per 15 minuti.
Preparare il cavolo nero
Sfogliare le foglie di cavolo dallo stelo e sciacquare sotto acqua corrente.
Arrotolare come un involtino le foglie di cavolo poste una sopra l’altra e procedere con il taglio a chiffonade. Condire con olio, sale, succo di limone, massaggiare leggermente. Mescolare le foglie con i ceci precedentemente cotti.
Preparare il farro
Lavare il farro sotto l’acqua corrente, scolare e porre in una casseruola con acqua. Cuocere a fuoco basso e coperto per circa 20 minuti e se necessario aggiungere acqua calda. Condire con olio e sale.
Preparare le patate
Lessare la/le patata/e fino a cottura completa. Tagliare la patata in 4 parti per il lato della lunghezza e quindi a metà ciascuna delle parti ottenute. Condire con sale e olio.
Preparare i funghi
Condire i funghi interi con prezzemolo, aglio tritato, olio. Grigliare a fuoco medio per 10 minuti.
Preparare i cetriolini
Tagliare per lungo i cetriolini messi precedentemente in salamoia [almeno 1 mese prima]
Preparare l’avocado
Tagliare a metà l’avocado ed estrarre la polpa dalla buccia. Con uno coltello spelucchino tagliare finemente l’avocado da un’estremità all’altra per poi arrotolare su sé stessi i pezzi a forma di una rosa.
Preparare il condimento
Mettere il latte con il sale e il succo di limone in un contenitore stretto e fondo e con l’aiuto di un frullatore ad immersione inglobare aria dall’alto verso il basso. A filo versare l’olio e continuare fino a quando il latte inizierà ad acquisire una consistenza più densa.
Assemblaggio
Disporre al centro del piatto il grano saraceno e cospargere con olio extra vergine di oliva. Disporre ai bordi in maniera circolare alternando i colori i restanti elementi e porre il condimento sul piatto in un piccolo contenitore da poterlo usare a piacimento.
Paolo Baratella
Progetto Vivere Vegan
