Un classico della cucina italiana riproposto in chiave vegan. Una ricetta per realizzare un prodotto facile al taglio e ottimo per preparazioni come l’insalata caprese, piatto tipico estivo.
Ingredienti per 2 forme da 2oo g ciascuna
ingredienti
35 g amido di tapioca
15 g di fecola di patate
1/2 cucchiaino di psyllium in polvere
200 ml di panna di soia senza zucchero
150 ml di yogurt di soia senza zucchero, lasciato colare una notte
un pizzico di curcuma
1/2 cucchiaino raso di sale
un cucchiaio di olio di mais
3 cucchiai di succo di limone
pepe, aglio e cipolla disidratati a piacere.
Procedura
Unite tutti gli ingredienti, tranne lo yogurt, in una pentola antiaderente.
Mescolate bene con una frusta e mettete su un fornello a fuoco medio.
Continuare a mescolare finché comincia a rapprendersi, dopodiché aggiungete lo yogurt.
Quando non si riesce più con la frusta, continuare con un leccapentola in silicone.
Appena il composto diventa compatto, cuocere ancora per qualche minuto e poi trasferirlo in uno stampo.
Potete anche chiudere il composto in una pellicola dandogli la forma tipica della mozzarella.
Lasciar raffreddare e mettere in frigo 3/4 ore prima di consumarlo.
Michela Onnis
Progetto Vivere Vegan
