VEGAN
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Menù settimanale autunno/inverno
- Pasta di legumi con broccoli e granella di pistacchi;
- Cavolini di bruxelles in padella.
- Medaglioni di zucca ripieni di edamame;
- Pane integrale.
Ricette
Pasta di legumi con broccoli e granella di pistacchi
Ingredienti
pasta di legumi
broccoli
pistacchi non salati
lievito in scaglie
aglio
olio evo
sale
Preparazione
Mentre la pasta cuoce fate un leggero soffritto di aglio schiacciato con olio e acqua.
Aggiungete poi le cime dei broccoli puliti e tagliati a pezzetti. Mettete invece i gambi a tocchettini piccoli nell’acqua della pasta in modo da insaporirla per bene e farli cuocere meglio.
Fate saltare i broccoli in padella usando un coperchio e aggiungendo acqua della pasta se necessario.
A cottura ultimata aggiustate di sale e unite i pistacchi ridotti in granella.
Aggiungete la pasta e fate saltare a fiamma alta.
Impiattate con sopra del lievito in scaglie.
Medaglioni di zucca ripieni di edamame
Ingredienti
dischi di zucca butternut (3 col buco, 3 senza)
formaggio filante vegan (opzionale)
3 cucchiai di edamame cotti
pastella di farina di ceci (1 parte farina di ceci, 2 parti di acqua)
farina di mais
Preparazione
Immergete nella pastella di ceci il disco senza buco e successivamente passatelo nella farina di mais.
Fate lo stesso per il disco bucato e posizionatelo sopra al precedente. Riempite il buco con un cucchiaio di edamame e dei pezzetti di formaggio vegan filante. Con un cucchiaio spolverate la farina di mais sopra il ripieno per far creare la crosticina in forno.
Infornate a 200° fino a cottura ultimata (15 minuti circa).
