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Menù settimanale autunno/inverno
- Spaghettoni al pesto di sedano e limone;
- Fagioli edamame con cavolo cappuccio.
- Riso thailandese con tofu;
- Zucchine trifolate.
Ricette
Spaghettoni al pesto di sedano e limone
Ingredienti
pasta
una manciata di foglie di sedano pulite
la scorza di un quarto di limone
un cucchiaio di pinoli
il succo di mezzo limone
olio evo
lievito in scaglie
Preparazione
Mentre la pasta cuoce frullate gli ingredienti aggiustando il quantitativo di olio in base ai gusti (o alle esigenze nutrizionali) e sale a fine frullatura. Io ho combattuto un po’ con il sapore amaro che è magicamente sparito aggiungendo più limone: assaggiare è d’obbligo!
Allungate se serve con l’acqua di cottura, condite gli spaghetti e servite con lievito in scaglie spolverato sopra.
Fagioli EDAMAME con cavolo cappuccio
Ingredienti
fagioli edamame
cavolo cappuccio
aglio
prezzemolo
basilico
olio evo
Preparazione
Tagliare a strisce sottilissime il cavolo cappuccio pulito.
Fare un soffritto di aglio e prezzemolo con poco olio e acqua. Aggiungete il cavolo e fate stufare per una decina di minuti coperto a fiamma media (aggiungete acqua se asciuga troppo).
Quando il cavolo è cotto unite i fagioli edamame ben scolati e lavati. Fate saltare a fiamma vivace.
Aggiungete il basilico a fine cottura e tenete coperto (per non far evaporare l’aroma) fino al momento di servire.
Il tocco di basilico gli da una nota aromatica molto gradevole, ma una variante più invernale potrebbe essere l’uso del timo fresco.
Riso thailandese con tofu
Ingredienti
una manciata di taccole
carote viola e arancioni
cipolla
tofu bianco
sesamo
arachidi
salsa di soia
paprika affumicata
riso thai
olio evo
Preparazione
Per prima cosa tagliate il tofu a dadini e mettetelo a marinare in una vaschetta con salsa di soia e un cucchiaino di paprika affumicata.
Mettete a lessare il riso in abbondante acqua, e nel frattempo pulite le taccole e tagliatele a pezzettoni.
Tagliate a rondelle le carote e tritate la cipolla.In una padella capiente mettete un filo d’olio e fate appassire la cipolla.
Aggiungete poi le taccole e le carote, il sale e coprite con un coperchio. Se necessario aggiungete acqua fino a cottura.
Aggiungete alla fine il tofu scolato e il sesamo e fate saltare a fiamma allegra.
Unite al riso una cucchiaiata di marinatura del tofu e delle arachidi tritate.
Servite accostandoli in un unico piatto.
