Una ricetta crudista con le tagliatelle di zucchine al posto della pasta tradizionale.
Per 4 persone
1 kg. di zucchine
sale integrale
Per la salsa ai funghi:
200 gr. di funghi champignon
15 gr. di cipolla bianca
70 gr. di anacardi
120 ml. di acqua
4 cucchiai di succo di limone
Aglio e prezzemolo a piacere
sale rosa integrale
Per la decorazione:
funghi porcini o champignon
Procedura
Eliminate la parte verde delle zucchine con un pelapatate (opzionale solo per ottenere un effetto simile alla pasta) e, con il medesimo strumento, tagliate delle strisce sottili di circa 1 cm di larghezza avendo cura di ruotare la zucchina ad ogni taglio, ottenendo così strisce di larghezza omogenea.
Una volta ottenute le tagliatelle, salatele in un piatto e mescolatele delicatamente; il sale permette di eliminare parte dell’acqua di vegetazione, rendendole più morbide. Lasciatele riposare e nel frattempo preparate il condimento.
Frullate prima gli anacardi con un po’ d’acqua, aggiungete i funghi privati del gambo e tutti gli altri ingredienti.
Regolate di sale, aglio o limone in base alle vostre preferenze.
Fate scolare bene le tagliatelle pressandole leggermente, aggiungete la salsa e lasciate riposare per 15 minuti.
Come decorazione potete tagliare a fettine sottili altri 200 gr. di funghi, essiccarli per circa 4 ore oppure fateli riposare per 30 minuti con qualche pizzico di sale; unite i funghi e attendete qualche minuto prima di servire.
Vincenzo Canoro per
Progetto Vivere Vegan
