Un antipasto fresco da gustare anche in piedi, con una maionese in una versione più leggera e cremosa.
Dosi per 4 persone
1 patata media
1 carota media
60 g di piselli da cuocere
foglie di insalata belga
Per la crema di maionese
50 g di olio
50 g di olio di girasole o mais
40 g di latte di soia
40 g di panna di soia da cucina
il succo di1/2 limone
1 p di curcuma o di zafferano in polvere
Procedura
Tagliate la patata e la carota a dadini di mezzo cm di lato, cuoceteli in acqua salata, scolateli, asciugateli con carta da cucina e aggiustateli di sale. Cuocete i piselli allo stesso modo e uniteli ai dadini in una ciotola. Lasciate raffreddare bene il tutto.
Nel mixer versate gli oli, il latte, la panna, il sale, il succo di limone, la curcuma (o lo zafferano) e frullate per 20 secondi circa.
Unite poco alla volta la maionese alle verdure mescolando con delicatezza e riponete l’insalata russa in frigo per 30 minuti almeno prima di servirla su foglie di insalata belga, o anche ad esempio su crostini di pane tostato o cestini di pasta brise.
Nota: grazie alla panna questa maionese risulta molto cremosa e necessita di una non eccessiva quantità d’olio.
Roberto Politi
Progetto Vivere Vegan
