È sempre tempo di dolci freschi e leggeri e cosa c’è di meglio della frutta da usare come base? Trattandosi di una bavarese di melone è importante che questo sia saporito e maturo per la migliore riuscita.
Ingredienti per 4 porzioni
Per la bavarese
250 g di polpa di melone maturo
250 g di panna di soia da cucina
50 g di latte di soia aromatizzato alla vaniglia
20 g di burro di cacao
15 g di amido di mais
2 cucchiai di succo di limone
50 g di succo d’acero
10 g di zucchero di canna
2 g di agar agar in polvere
Per la gelatina di melone
200 g di polpa di melone maturo
40 g di sciroppo di grano
4 cucchiai d’acqua
1 cucchiaio di succo di limone
1 g di agar agar in polvere (circa ½ cucchiaino raso)
Frutti di bosco per guarnire
Procedura
Preparate la bavarese: tagliate a tocchetti il melone e frullatelo nel mixer fino a ridurlo a un succo denso senza grumi. Unite il succo di limone e il succo d’acero e frullate ancora per pochi secondi.
In una ciotola sciogliete l’agar agar nel latte di soia freddo. In un pentolino versate metà del succo di melone e la panna e amalgamate. Portate a sobbollire, unite il burro di cacao e fatelo sciogliere mescolando con una frusta, versate il latte con l’agar agar e, sempre mescolando, continuate la cottura per 2 minuti.
Versate il composto in una ciotola, unite poco alla volta il resto del succo di melone, amalgamando con la frusta e versate il composto in 4 coppette o bicchieri trasparenti.
Per la gelatina frullate allo stesso modo la polpa di melone, unite lo sciroppo e il succo di limone e frullate ancora per qualche secondo. Trasferite il succo in un pentolino e mettetelo a scaldare a fuoco basso.
In una ciotola sciogliete l’agar agar nell’acqua e versatela nel succo di melone quando questo inizia a sobbollire. Cuocete la gelatina ancora per 2 minuti, mescolando con una frusta, versatela in una ciotola e fatela intiepidire.
Coprite le bavaresi con uno strato di gelatina, lasciatele raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo per 2 ore almeno. Completate a piacere il dolce con palline di melone e frutti di bosco.
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Roberto Politi
Progetto Vivere Vegan
