VEGAN
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Menù settimanale primavera/estate
- Pasta integrale con crema di fave e pomodorini;
- Fagiolini al vapore.
- Zucchine tonde ripiene;
- Pane integrale.
Ricette
Pasta integrale con crema di fave e pomodorini
Ingredienti
pasta integrale
fave fresche
cipolla di tropea
pomodorini datterini
olio evo
olio di canapa e lievito in scaglie (opzionali per guarnire)
Preparazione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo tagliate finemente la cipolla di tropea e fatela rosolare in poco olio.
Aggiungete le fave private del baccello, ma con ancora la buccia e fatele saltare. Portate a cottura aggiungendo acqua.
Quando le fave saranno cotte riducete tutto in crema con un frullatore e conditeci la pasta appena scolata.
Servite con una dadolata di pomodorini freschi, una spolverata di lievito in scaglie e olio di canapa a crudo.
Zucchine tonde ripiene
Ingredienti
zucchine tonde
pomodorini
ceci lessati
timo
aglio
pepe e sale
olio evo
lievito in scaglie
Preparazione
Tagliate le zucchine a metà e svuotatele con un cucchiaio. Tagliate la polpa così ottenuta a cubetti.
Saltateli in una padella con olio e aglio e aggiungete pomodorini e ceci. Fate saltare per un po’ aggiustando di sale e timo.
Riempite poi i gusci delle zucchine con il preparato e mettete in forno a 180° fino a cottura ultimata.
Servite con pepe spolverato e lievito in scaglie.
